四川料理は四大中華料理の１つで花椒（ホアジャオ）の痺れるような辛さ【麻：マー】と唐辛子の辛さ【辣：ラー】が組み合わさった言葉麻辣（マーラー）の刺激的な味わいがあります。

【四大中華料理】
中国を代表する４つの代表的な料理体系で、それぞれの地域に根付いた歴史、食材、味付けの特徴があります。

四川料理：麻辣（マーラー）と言われる唐辛子と山椒による痺れる辛さが特徴。多様な香辛料を使い、奥深い味わいの料理が多い。代表的な料理：麻婆豆腐、回鍋肉、担々麺など

北京料理：甘味が強く薄味な味付けが特徴。お肉を使った料理が多い。代表的な料理：北京ダック、酢豚、肉まんなど

広東料理：素材の味を生かす蒸し料理や煮込み料理、また海鮮料理が豊富。代表的な料理：フカヒレ、ツバメの巣、シュウマイなど

上海料理：海産物を使った料理が多く比較的さっぱりした味付け。代表的な料理: 上海蟹、豚の角煮、小籠包など